Döner Harju
Kahdeksan kebab-grilliä ilman kaasupulloja
Pullot eivät olisi riittäneet, joten kaasu tuli putkea pitkin
Döner Harju avasi ovensa Helsingin Kalliossa vuonna 2014. Liikeidea on yksinkertainen: käsintehtyä kebabia tuoreista raaka-aineista. Kysynnän kasvettua ravintola avasi toisen toimipisteen Helsingin keskustaan joulukuussa 2017.
Citycenterin keittiössä on kahdeksan isoa kebab-grilliä ja kaasulla toimiva keittotaso. Nestekaasupullot eivät riittäisi, joten ravintola liitettiin kaasunjakeluverkkoon ja siirtyi biokaasuun.
Kaasulieden lämmönsäätely sopii keittiön työhön
”Kaasu on ihan ehdoton keittiöön. Olen itse vanhan koulukunnan tyyppejä enkä tykkää käyttää induktiota. Kaasuhella on mielestäni paras mahdollinen vaihtoehto, sillä kaasussa lämpö on helpommin hallittavissa. Induktio on ärhäkkä, kun taas kaasu on lempeämpi ja kevyempi.”
Jari Lönnberg, ravintoloitsija
Toinen etu on käytännöllisyys. Nestekaasupulloja pitää vaihtaa aika ajoin, ja niiden määrää liikehuoneistossa on rajoitettu.
Kalliossa kaivuutyöt olisivat nousseet liian kalliiksi
Kalliossa Döner Harju käyttää kokkaamiseen nestekaasua. Selvitimme myös siellä kaasunjakeluverkkoon liittymistä, mutta kaasuliittymän rakentaminen olisi noussut liian kalliiksi tarvittavien kaivuutöiden takia.
Citycenterissä tilanne oli toinen. Rakennuksesta löytyivät jo entuudestaan kaasuputket, ja isommasta ravintolamaailmasta voitiin vetää putket suoraan myös Döner Harju Cityyn.
Kotimaiset raaka-aineet ja kierrätys
Biokaasun käyttöönotosta keskusteltiin Auriksen kanssa ravintolan rakennusvaiheessa.
”Meillä on suomalaiset lihat käytössä, ja muutenkin kesällä yritetään käyttää suomalaisia vihanneksia. Ravintolasta löytyy myös kierrätystavaraa ja yritämme muutenkin ajatella ekologisesti. Uskomme, että asiakkaatkin arvostavat sitä.”
Jari Lönnberg